探店：新荣记（新源南路店）- 新西域同城

探店：新荣记（新源南路店）

2025年08月03日 14:28 浏览：150 来源：新西域同城官方媒体

我刚回北京的第二天，11月28号当天上午，恰好赶上首本北京2020米其林指南的发布会，北京指南的这次发布正式让新荣记（新源南路店）正式成为大陆唯一一家三星餐厅。因此在公布三星餐厅的十秒钟后，我直接电话预订了明天的午餐座位。于是就有了这篇食评。

首先，我可以直接表示我个人认为无论是环境、服务还是菜品。新荣记的三星都可以说是实至名归，但是同时，总体来说性价比并不是很高。

这篇文章会分五个部分

（1）米其林指南简介

（2）新荣记背景介绍

（3）环境

（4）服务

（5）菜品

米其林指南简介

米其林指南源于法国米其林轮胎公司。1900年，米其林轮胎的创办人米其林兄弟认为如果汽车旅行的风潮更加兴旺，那么他们的轮胎就会有更好的销量，因此他们决定出版《米其林红色宝典》，这本书里包括汽车旅行衣食住行等一系列信息，其中对餐厅的评级就演变成了今天的“米其林餐厅指南”，米其林每年会雇佣大量密探对餐厅做暗访，评级标准为食物品质60%、用餐环境20%、服务和餐酒搭配各10%。

如今的米其林评级在餐业界内影响巨大。米其林的评级可以分为如下几档：

米其林餐盘奖：米其林评审所认可的餐厅。

必比登推荐：物美价廉值得推荐的餐厅。

一星：优质烹调，不妨一试！

二星：烹调出色，不容错过！

三星：卓越的烹调，值得专程造访！

也正是因为米其林欧洲的出身，使得它虽然影响力较大，但在进入亚洲后饱受诟病。米其林的“法餐”审美，有时会让他们在评审亚洲食物时无法做到透彻。

北京米其林指南公布后，真的是没少被人喷，我个人虽然同意他们的评审可能并不够深刻，但我同样也认为，中华美食水这么深，换成任何一个另外的评审机构都未必能比米其林做得好，所谓站着说话不腰疼和众口难调，就是这个意思。

新荣记背景介绍

新荣记最早是由张勇在浙江临海创立的，张勇这个人最早做过很多行业，但真正发迹就是在台州开店的时候，这可能也是为什么新荣记主打台州菜，招牌菜就是一道家烧黄鱼。

新荣记自从出名开始便一发不可收拾，全国北京、上海、杭州等各地都开有分店，旗下除了新荣记还有荣小馆、荣府宴等餐厅。就近两年，已经有八家旗下餐厅连登米其林指南。

环境

这次去的新荣记位于新源南路8号，地处北京朝阳区紧邻东三环，距离亮马桥地铁站600米左右，所以交通可以说是很方便。餐厅在启皓大厦一楼，外部环境就是典型的CBD街道。

走进启皓大厦，就可以发现坐落在一楼西北角的新荣记。一进门正对的就是新荣记代表性的关公像，左手边是餐厅的藏酒室，橱窗边的小桌上已经摆好了米其林三星餐厅的标志。

走进餐厅之后会直接进入用餐区，餐厅整体室内设计风格比较混合，一侧是砖头砌的墙壁，有一点工业风的感觉。地面和餐桌都用了大量的木质材料，陈设上也有一些传统中国的味道。至于吧台座位，则乍一看有日式割烹席的感觉。餐厅另一侧是落地玻璃窗，会让人感觉很通透。另外，餐厅的背景音乐还会放蒸汽波，比较合我的口味，新荣记的整体环境是我个人喜欢的风格。

关于餐具，新荣记的筷子和勺子都是定制的，上面印着新荣记的Logo。

而瓷盘则是法国Legle丽固，上海三星UV也是用了这个牌子。Legle作为历史悠久的法国高端瓷器品牌，与半岛酒店集团这样的企业都有签约，自然价格也是不菲，Legle的一套下午茶壶碗的价格为6500元，这个牌子的奢华程度可见一斑。

服务

据说新荣记曾经斥巨资让东方航空对他们的服务人员进行培训。因此我对他们服务的预期还是很高的。

从点单开始，服务生就展现出了对菜单和菜品的详尽了解，对时令菜品的介绍非常到位，并且还会为你提出合理的点单建议。

整个用餐过程，服务生都会随时注意餐桌上的活动，及时更换碟子，撤走用完的菜品，紧接着端上下一道菜，用餐节奏非常连贯，基本不会有间隔等待很长时间这样的情况。唯一的问题是，在前菜阶段，和后面的加单，服务员几乎同时端上了两道菜，非常尴尬，这部分我等会我详细说。

细节方面，包括替客人铺好餐巾、提醒客人吃汤包小心烫嘴、引导哪怕没有在店里用餐的客人去卫生间，都做得非常不错，可以说基本上是无微不至。

菜品

在落座之后，准备点单之前，服务生会马上送上一份餐前水果，这里是两个橘子。

菜单的首页是关于，新荣记各大分店米其林和黑珍珠评级的获奖荣誉，可以看出来新荣记在全国范围也可以说是拿奖拿到手软了。

这次在服务生的推荐下，总共点了7道菜，分别是荣记响螺汤、前菜蜜汁红薯、主菜家烧黄鱼、主食蟹粉灌汤包和龙虾汤菜泡饭、烧菜烘、甜点杏汁炖鸡头米。

接下来我会按照上菜顺序依次做介绍：

小菜

最先上的是三道小菜，免费。我忘记问服务生内容到底是什么了，在这里我真挚地向读者道歉，对不起。但应该是海鲜炸制而成的，里面有小鱼干和贝柱。这三道小菜味道都还可以，之后一直没有撤掉，应该是用来佐餐的，还是不错的。

荣记响螺汤 198元

这道响螺汤是以一个瓦罐上的，配一副汤碗汤勺，分量很不小。汤里有凤爪、猪骨、响螺、以及虫草等，味道非常鲜美，凤爪和猪骨都炖的非常软烂，但并肉质并不松散，依然有口感。响螺微微弹牙，但大部分鲜味基本都已经进了汤里。这道汤确实好喝，但并没有让人惊艳的味道，属于在一般高级的粤菜餐厅可以喝到的水平，性价比是点的所有菜里最低的。

蜜汁红薯 38元

蜜汁红薯是作为前菜点的，这道菜上菜的时候出了问题。前面的响螺汤才刚上半分钟，在我还没有喝完汤的情况下，这道菜就已经上桌了，作为一道热菜，提前上桌无疑会对口味有影响，这里服务生上菜的节奏出了问题。红薯上桌的时候，服务生会当着你的面把它切开，浇上蜂蜜。虽然红薯确实软糯有质感，但我个人认为这道菜偏甜了，并不符合我个人的口味。

蟹粉汤包 38元/个

因为我点的主食是点心，所以蟹粉汤包在主菜之前上。这个汤包一位用餐的时候是两个起点，上桌会配一份姜醋。新荣记的蟹粉汤包真的很好吃，味道非常丰富饱满，汤包皮薄但有韧劲，馅料非常紧实、并且蟹粉的味道完全融入进去，搭配上姜醋的微酸，刚好中和了油脂。这道点心我个人推荐。

家烧黄鱼 798/斤

因为我是一人用餐，所以点了一条四两的黄鱼仔，价格是319元。这道家烧黄鱼可以说是整个午餐的高潮，上桌之后可以看到黄鱼没有打上花刀，盘子里除了黄鱼还有蒜粒、姜粒和一小段葱，汤汁的黄褐色里隐隐透着乳白，这是乳化反应的结果，这代表鱼的脂肪和汤汁充分融合。

鱼肉非常的嫩，筷子一碰就从骨头上脱落下来，碎成蒜瓣。这道鱼刚开始吃只觉得鱼肉鲜嫩，但吃到后来，鱼肉混合着汤汁放在汤匙里入口，慢慢会觉得鲜美的味道越来越深厚，分出很多层次来。

先是鱼肉的鲜、随后是一种特殊的奶香味、最后慢慢散出甜味来，会有回甘。这道菜味道深厚、层次丰富，需要慢慢的品尝，给味蕾反应的一个时间。

米其林三星对我个人而言的一个重要标准就是，一间餐厅中的某一道菜品，能不能带来一种食客从未感受过，不可在其他地方复制的独特味觉体验。这次在新荣记，我觉得他们的招牌，台州家烧黄鱼做到了这一点。

烧菜烘 68元

这道菜是当季时蔬，味道出乎意料的好。炒青菜是一定要用猪油炒才好吃，但一般的炒青菜，最容易出现的问题就是青菜水分流失、而且油水分离。随着青菜水分流失掉，味道也跑没了，而且没有任何口感可言，油脂飘在菜汤上香味基本没有进到菜里。

新荣记这道烧菜烘，首先五花肉煸的非常到位，直接吃不腻口而且也不会发干恰到好处。然后汤汁充分乳化，颜色嫩白，猪油和水融合的很彻底，基本看不到表面有油花，这让味道充分的进入到菜里，同时还保留了青菜略微脆嫩的口感。是我至今为止吃过的最好吃的炒青菜，并且价格也不贵，我个人强烈推荐。

到这里本来就应该开始点甜品了，做一个收尾。可我因为感觉没怎么吃饱又加点了一份主食龙虾汤菜泡饭，然后才点了杏汁炖鸡头米作为甜品。这里上餐节奏又出了问题，主食和甜品几乎是同时上的，甜品甚至还比主食先上了一分钟。

龙虾汤菜泡饭 48元

这个菜泡饭是可以选龙虾汤或者黄鱼汤的，因为之前吃过家烧黄鱼了，所以点了龙虾汤。上桌之后，服务生会当面帮你把炸米倒进碗里，碗底有米饭、虾肉以及芦笋。

龙虾汤本身非常的浓厚鲜美，虽然跟家烧黄鱼的味道有很大差距（废话）。汤里的用了芦笋其实让我觉得挺有趣的，这里用的芦笋品质非常好，因为芦笋微微的脆，所以丰富了整道菜的口感，但同时因为选材好，又特别的嫩，所以毫无违和感，不会破坏菜原本的口感。除此之外，芦笋翠绿，选用芦笋还可以改善菜色。

杏汁炖鸡头米 38元

鸡头米就是芡实，菜单里可以选择杏花炖或者杏汁炖，我比较喜欢杏汁的味道所以选了杏汁。芡实这个东西，在南方的很多糖水铺里都有，我之前吃过的所有芡实，几乎都要么发硬，要么炖的过于松散。但新荣记的芡实则不同，杏汁里的芡实口感介于弹牙和软糯之间，吃一口就会喜欢上。杏汁的味道也沁入的很好，不会过甜，但很浓郁。这道甜品我个人推荐。

杏仁脆片

最后他们还会免费送一份甜品杏仁脆片，味道方面就是比“好吃点”好吃点，但没有什么特别之处。

这顿午餐总共消费了894元，其中菜品价格777元，服务费15%是116.5元。可以看出来一般菜品的价格不是特别高，值得尝试。但不推荐特意去吃，真的想去建议单点一条黄鱼，一份青菜，再加一份主食就可以了（穷人发言）。

总结

新荣记（新源南路店）的整体水平，我觉得是符合三星标准的。但就像我说的，部分菜品非常优质，其他虽然好吃但略显稀松平常。因此性价比并非特别高，但绝对值得一试。